Výroba vína

Technologické postupy a zrání

Výroba probíhá v moderním vinařském provozu s využitím současných technologií, které nám umožňují zachovat čistotu a aromatiku vín. Kvašení i zrání probíhá jak v nerezových tancích, tak v klasických dřevěných sudech.

Nerezové tanky využíváme především pro bílá vína, u kterých chceme zachovat jejich svěžest, ovocnost a odrůdový charakter. Dřevěné sudy naopak používáme pro vybraná vína, kterým dodávají komplexitu, strukturu a jemné tóny zrání.

Při výrobě klademe důraz na šetrné zpracování hroznů a individuální přístup ke každé šarži.

Součástí našeho technologického vybavení je také průtokový výměník, který využíváme k řízenému chlazení rmutu a moštu. Díky rychlému snížení teploty dochází k lepšímu uchovávání aromatických látek, svěžesti a celkové kvality výsledného vína.

Problematikou vlivu teploty rmutu na obsahové a aromatické látky ve víně se v rámci svého studia zabývala také Klára Líbalová. Ve své práci se věnovala využití průtokového výměníku a jeho vlivu na kvalitu vína, přičemž výsledky tohoto výzkumu jsou veřejně dostupné.

Specializace / vlajkové odrůdy

Zaměřujeme se především na odrůdy typické pro Znojemskou vinařskou podoblast, zejména Sauvignon, Veltlínské zelené a Ryzlink rýnský, které patří mezi naše klíčové odrůdy. Jsme také členy VOC Znojmo, což se odráží v důrazu na odrůdovost, svěžest a typická charakter vín této oblasti.

Kromě těchto odrůd vyrábíme i široké spektrum dalších vín. Z bílých odrůd například Müller Thurgau, Neuburské, Tramín červený, Pálavu, Rulandské bílé, Chardonnay, Hibernal nebo Rulandské šedé. Z červených odrůd se věnujeme například Svatovavřineckému, Zweigeltrebe a Cabernet Moravia.

Naší snahou je nabídnout jak klasické odrůdy typické pro region, tak i vína s osobitým charakterem.

Vyráběné kategorie vín:

Naše produkce je zaměřena především na jakostní a přívlastková vína. Důležitou součásti nabídky jsou také vína VOC Znojmo, která splňují přísná pravidla pro typičnost a kvalitu.

Vyrábíme vína v kategoriích jakostní víno, pozdní sběr, výběr z hroznů a výběr z bobulí. V menší míře se věnujeme také speciálním vínům, jako jsou slámová vína. Součástí naší nabídky jsou i perlivá vína typu frizzante, která jsou oblíbená pro svěžest a lehkost.

Počet vyrobených lahví:

Roční produkce našeho vinařství se pohybuje přibližně kolem 50 000 lahví. Kapacita sklepa je nyní 70 000 litrů. Veškeré vyrobené víno je lahvováno a většinu prodáváme prostřednictvím specializovaných prodejen vín a vinoték. Vybraná část produkce najde potom místo v našem archivním sklepě, který budujeme od roku 1993 a dnes se v něm nachází několik tisíc lahví nejlepších ročníkových vín.